Медицинские факты

Пoчeму кoлбaсa, в тoм числe и нaшa любимaя «Дoктoрскaя», тaкoгo зaмeчaтeльнoгo рoзoвoгo цвeтa?

Сaмыe дoтoшныe грaждaнe внимaтeльнo изучaют сoстaв прoдуктa и устaнaвливaют, чтo тaм eсть нитрит нaтрия. Гoвoрят, этo oпaсный, нexoрoший, врeдный кoнсeрвaнт! Тaк ли сие?

В этом вопросе нам помог разобраться голова лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», медик биологических наук Владимир Бессонов.

Что такое нитрит натрия и с какой это радости он нужен?

Нитрит натрия — соль натрия и азотистой кислоты. Возлюбленный обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется возле производстве пищевой продукции как консервант и побочно (то) есть фиксатор окраски.

На этикетках нитрит натрия истасканно указывается как пищевая добавка Е250. Встретиться ее можно в составе мясных продуктов и консервов.

Пищевая прибавок Е250 разрешена во всем мире:

 Словно консервант — она защищает продукты от бактерий ботулизма.

 Не хуже кого фиксатор окраски — помогает мясным и рыбным деликатесам смотреть аппетитно, сохранять розовый цвет.

Как отличить колбасу с Е250?

Только по цвету. У колбас и сосисок, в составе которых перевелся нитрита натрия, цвет серый, как у обычного вареного мяса. И эра годности небольшой.

Розовый цвет, характерный в целях мяса свежего, обеспечивает как раз Е250. Сие вещество, добавленное в виде нитритно-посолочной смеси в колбасный начинка, соединяется с белками и фиксирует цвет, не дает ему окисляться.

Буква пищевая добавка спасает от ботулизма. Только существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания. Фрагментарно это правда.

В слабокислой среде — в среде желудка — нитрозамины почти воздействием нитрита натрия могут синтезироваться. Всё же для этого синтеза требуется множество условий. С точки зрения химии такое выполнимо, но в реальности при низком содержании нитритов в продукте — бабушка надвое гадала. Та доза нитрита натрия, которую получает смертный, съедая кусок колбасы, не причинит ему вреда.

(в можно съесть колбасы?

Без вреда в целях здоровья взрослый человек в день может клюнуть около килограмма колбасы, в составе которой трескать (за (в) обе щеки) Е250.

Расчет прост: на один килограмм демос тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в день. Такое количество нитрита натрия гарантированно без- нанесет ущерба человеку. Чтобы здоровье пошатнулось, вслед за сутки надо употребить в 100 раз более нитрита натрия, чем рекомендовано.

Даже коль (скоро) вы будете питаться сосисками каждый денек, нитрит натрия будет выводиться снова и который раз. Откладываться, как, например, холестерин, он безлюдный (=малолюдный) может: в организме человека есть жировое «здание», но нитрит натрия не является жирорастворимым веществом. А интересах водорастворимых веществ у нас «депо» отсутствует.