27 сентября, 2019 
admin Кaк oтмeчaeт «Aргумeнты и Фaкты», сaмую бoльшую oпaснoсть прeдстaвляeт рeчнaя рыбa (кaрaсь, плoтвa, лeщ, вoблa). Близ сaмoстoятeльнoй обработке высок риск заражения паразитами. Комментирует Мишака Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзор: «В нашей стране на широкую ногу распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские червы. На территории России располагается около двух третей мирового ареала описторхоза, притом, большая часть — в Сибири. Паразиты поражают субпродукт, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы. Дело лечения очень длителен и неприятен».
На рыбообрабатывающих производствах борются с личинками гельминтов в рыбе, вымораживая сырой материал перед обработкой. От низких температур паразиты погибают. Точно касается копчения, то оно бывает горячим и холодным. С точки зрения отметка паразитарной инфекции, безопаснее горячее (обработка происходит близ температуре 80-170 градусов по Цельсию). Близ холодом — температура не превышает 40-50 градусов, благодаря этому опасные бактерии и паразиты могут сохранить жизнеспособность.
Правда-матка, при горячем копчении, особенно если у рыбы тонкая сафьян, в продукт попадают канцерогенные вещества. В процессе горения образуется большое обилие полициклических углеводородов. Из них наибольшую рискованность представляет бензпирен. С точки зрения здоровья, самой безопасной является живец холодного копчения, но фабричного производства, якобы медики.
Опубликовано в рубрике